Curriculo

Microbiologia dos Alimentos e Saúde MdAeS

Contextos

ECTS

3.0 (para cálculo da média)

Objectivos

A Unidade Curricular (UC) Microbiologia dos Alimentos e Saúde tem como objetivos gerais dotar os alunos dos conhecimentos essenciais sobre a relação dos microrganismos com os alimentos, com ênfase naqueles que são capazes de causar doença; habilitá-los a compreender a relação entre a sua presença nos diferentes alimentos e as infeções/intoxicações alimentares. Sendo uma UC de ênfase laboratorial pretende-se dar a conhecer aos alunos as metodologias de referência, utilizadas para detetar e/ou quantificar a presença de microrganismos e seus metabolitos, dotando-os de capacidades analíticas e críticas que lhes permitam avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos e consequências em termos de Saúde Pública.

Programa

Introdução à Microbiologia dos Alimentos. Principais microrganismos presentes nos alimentos. Origem da contaminação microbiana dos alimentos. Grupos bacterianos. Fatores que afetam o crescimento dos microrganismos nos alimentos. Infeções e Intoxicações Alimentares. Dados epidemiológicos: microrganismos mais frequentemente envolvidos em surtos de origem alimentar. Avaliação da qualidade microbiológica dos alimentos: colheita, transporte, conservação e preparação de amostras para análise. Microrganismos indicadores e microrganismos patogénicos. Métodos clássicos de deteção, contagem e identificação. Métodos rápidos e moleculares. Critérios microbiológicos e normas. Legislação em vigor de controlo da qualidade microbiológica dos alimentos.

Método de Avaliação

O ensino da Microbiologia dos Alimentos e Saúde é suportado por uma componente laboratorial apoiado por apresentações orais, de modo a enquadrar os alunos na temática. As aulas laboratoriais são baseadas em trabalhos experimentais centrados nos métodos analíticos para avaliação da qualidade microbiológica dos alimentos, desde os princípios básicos da manipulação até à determinação de microrganismos específicos. Os fundamentos teóricos que estão na base destes trabalhos serão transmitidos pelo docente através de uma metodologia de ensino expositiva suportada por material audiovisual. Os alunos serão sujeitos a uma avaliação contínua que inclui assiduidade, desempenho e participação nas aulas (10%), a realização de um trabalho experimental final e respetiva apresentação oral (45%) e de um teste escrito final (45%). O aluno é aprovado com a classificação final mínima de 9,5 valores.

Carga Horária

Bibliografia

Principal

• Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers: Doyle, M., Diez-Gonzalez F., Hill C. (eds.). 2019 5th ed. ASM Press, Washington, D.C. 2019. ISBN: 9781555819965
• Food Microbiology: An Introduction: Matthews, K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J 2017 4th ed. ASM Press, Washington, DC. 2017. ISBN 9781555819385.

Secundária

• Regulamento nº 2073/2005 de 15 de novembro, relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios e subsequentes alterações: Comissão Europeia. 2005 Jornal Oficial da União Europeia. 22.12.2005. L 338/1-26.
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks, United States, Annual Report. Atlanta, Georgia: U.S. Department of Health and Human Services, CDC.: xxxx xxxx https://www.cdc.gov/fdoss/annual-reports/index.html

Disciplinas de Execução

2026/2027 - 2º Semestre