Estudo das vitaminas (cont.)

11 Outubro 2017, 10:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

Apresentação das formas quimicamente activas das vitaminas hidrossolúveis, funções biológicas e fontes alimentares características:

• Vitaminas do complexo B
• Vitamina B1 (Tiamina)
• Vitamina B2 (Riboflavina)
• Vitamina B3 (Niacina
•  Vitamina B5 (Ácido pantoténico
•  Vitamina B6 (Piridoxina, fosfato de piridoxal)
• Vitamina B9 (Ácido fólico, folato, folacina)
• Vitamina B12 (Cianocobalamina)
• Vitamina C ou ácido ascórbico
• Vitamina H ou biotina
•   Vitamina P ou bioflavonóides

Factores que afectam o teor  e a estabilidade das vitaminas: grau de maturação (frutos), tipo de processamento, temperatura, luz, humidade, oxigénio e pH. Conceito de hipervitaminose. Hipervitaminose A, D e E.