Hidratos de carbono e das gorduras nos alimentos

11 Outubro 2016, 15:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

Estudo dos hidratos de carbono:
Estrutura, classificação e funções nos alimentos

Reacções: hidrólise, desidratação, degradação térmica e de escurecimento

Lípidos:

Classificação, funções na dieta.

Importância fisiológica dos ácidos gordos saturados e insaturados

 Alterações dos lípidos nos alimentos: hidrólise e  lipoperoxidação. Modificações nas características organolépticas dos alimentos e formação de compostos tóxicos

Docente: Maria Eduardo Figueira.