Toxicidade à ingestão de nitratos e nitritos nos alimentos

3 Maio 2018, 10:00 • Ana Cristina Ferreira da Conceição Ribeiro

- Toxicidade à ingestão de nitratos e nitritos nos alimentos

Fontes de exposição. Tecnologia alimentar v.s dietas alimentares. Mecanismo de ação de nitratos e nitritos. ADME e Toxicodinamia. Eefeitos adversos na saúde pública (carcinogénese e metahemoglobinémia). Efeito risco benefício, limites de toxicidade.