Programa

Análise Sensorial e Reométrica

Mestrado Bolonha em Qualidade Alimentar e Saúde

Programa

Nesta unidade curricular (UC) apresentar-se-ão vários temas relacionados com a aplicação de metodologias avançadas de análise com ênfase em desenvolvimentos recentes, entre os quais: • Análise Sensorial e Análise Reométrica: Fundamentos, contextualização e inter-relação no domínio dos alimentos; • Fisiologia dos Sentidos: o homem como instrumento de medida • Análise Sensorial: ferramenta no controlo de qualidade e avaliação de alimentos • A Reologia, os alimentos e a saúde • Estratégias de reformulação tecnológica de produtos alimentares adaptados a patologias