Programa

Bromatologia

Mestrado Bolonha em Qualidade Alimentar e Saúde

Programa

Alimento e nutriente. Macro e micronutrientes. Caracterização química e valor alimentar. Funções biológicas Alterações sofridas no processamento e conservação dos alimentos. Características dos principais grupos de alimentos. Composição química, modificações no processamento e armazenamento, com implicações no valor nutritivo, na funcionalidade e no efeito tóxico. Bases de nutrição e dietas alimentares Aditivos alimentares Alimentos funcionais. Principais grupos de compostos funcionais e benefícios para a saúde. Mecanismos de ação dos compostos funcionais. Alimentos modificados, alimentos diet e light e novos alimentos. Alergias e intolerâncias alimentares Suplementos alimentares Interações alimentos-medicamentos e suplementos-medicamentos Ensino prático: Utilização digital de plataformas digitais de componentes alimentares