Carne, Pescado e ovos

12 Novembro 2019, 15:00 • Ana Cristina Ferreira da Conceição Ribeiro

Carne, pescado e ovos

Carne: Definição, qualidade e tecidos

Músculo esquelético: carnes vermelhas e brancas. Caracterização do músculo esquelético

Composição química do músculo de mamífero: água, lípidos, proteína, vitaminas, sais minerais e  calorias. Proteínas da célula muscular.

Alterações bioquímicas do músculo no post-mortem. Pós-Mortem  e qualidade da carne

Efeitos das modificações post-mortem sobre os atributos da carne. Maturação.