Carne, pescado e ovos (cont.)

13 Novembro 2019, 10:00 • Ana Cristina Ferreira da Conceição Ribeiro

Qualidade da carne: anabolizantes

Fatores que afetam a qualidade do pescado

Qualidade do pescado: captura industrial e aquacultura

Morfologia do Músculo esquelético de peixe

Diferenças entre o musc. esquelético branco e vermelho de peixe

Pescado: valor nutricional

Pescado: variação bioquímica/nutritiva no post-mortem

Características: carne versus peixe

Ovo: constituição e composição nutritiva

Alterações dos ovos durante o armazenamento

Ovo: propriedades funcionais

Alterações químicas durante o processamento dos ovoprodutos

Características do ovo fresco e do ovo envelhecido