Estudo dos hidratos de carbono, glúcidos ou açúcares

8 Outubro 2019, 15:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

Composição e classificação

Funções

Carência e excesso

Fibras alimentares: solúveis e insolúveis

Regulação da glicémia

Reações escurecimento não enzimático: Reação Maillard, caramelização e reações com o ácido ascórbico