Estudo dos pigmentos alimentares
30 Outubro 2019, 10:00 • Cristina Maria Martins de Almeida
Estudo dos pigmentos alimentares. Diferença entre pigmento e corante. Estrutura química e propriedades químicas e fisiológicas dos principais pigmentos alimentares: clorofilas, flavonoides (antocianinas, flavonas, flavanonas, isoflavonas, flavonóis e flavanóis), proantocianidinas, taninos, quinonas e xantonas, carotenoides, mioglobina e hemoglobina.