Estudo dos vários grupos de alimentos: leguminosas secas e cereais
20 Novembro 2019, 10:00 • Cristina Maria Martins de Almeida
Composição, variedades, curiosidades e disponibilidade
Anti-nutrientes: saponinas, fitatos, oxalatos, polifenóis, antitripsina e lectinas
Leguminosas: desconforto gastrointestinal
Cereais e derivados, tubérculos: importância nutricional
Cereais: definição, constituição do grão e composição
Glúten
Gelatinização e dextrinização