Estudos dos lípidos ou gorduras
9 Outubro 2019, 10:00 • Cristina Maria Martins de Almeida
Composição e classificação
Ácidos gordos saturados e insaturados
Ácidos gordos insaturados: ómega 3, ómega 6 e ómega 9
Funções biológicas
Funções na dieta alimentar
Distribuição nos alimentos
Ácidos gordos essenciais
Óleos e gorduras: características
- Polimorfismo
- Ponto de fusão
- Índice de refração
- Saponificação
- Densidade
- Hidrogenação
- Transesterificação ou interesterificação