Currículo

Contaminantes Microbiológicos CM

Contextos

Groupo: Despacho n.º 9438/2016 > 2º Ciclo > Componente Curricular > Obrigatórias

ECTS

4.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Os objetivos gerais desta Unidade Curricular consistem em dotar os alunos do conhecimento essencial sobre os microrganismos e seus metabolitos, que veiculados pelos alimentos, podem causar doença no Homem; habilitá-los a compreender a relação entre a sua presença em diferentes alimentos e as infeções / intoxicações alimentares. Importa ainda dar a conhecer aos alunos as metodologias utilizadas para avaliar a presença de microrganismos nos diferentes produtos alimentares bem como a legislação em vigor para avaliar a sua qualidade microbiológica. No final deste curso, espera-se que os alunos sejam capazes de reconhecer e descrever as características dos agentes mais importantes envolvidos em surtos e a que tipo de doenças estão associados, bem como entender a sua patogénese. Os alunos devem ainda adquirir competências na avaliação da qualidade microbiológica dos alimentos.

Programa

1. Introdução à Microbiologia dos Alimentos . Tipos de microrganismos presentes nos alimentos . Origem da contaminação microbiana dos alimentos . Grupos bacterianos importantes nos alimentos 2. Características do crescimento microbiano nos alimentos . Fatores que afetam o crescimento dos microrganismos nos alimentos 3. As doenças de origem alimentar . Infeções e intoxicações alimentares . Epidemiologia das doenças de origem alimentar e impacto na Saúde Pública 4. Principais agentes envolvidos em doenças de origem alimentar . Bactérias e infeções bacterianas . Toxinas produzidas por bactérias e intoxicações alimentares . Infeções por vírus . Os Fungos e as micotoxinas nos alimentos . Parasitas nos alimentos 5. Métodos de deteção e enumeração dos Microrganismos nos Alimentos. Métodos clássicos e alternativos para avaliar a qualidade microbiológica dos produtos alimentares 6. Legislação e sistemas de controlo da qualidade microbiológica dos alimentos

Método de Avaliação

Sendo esta uma UC de caracter teórico, os fundamentos teóricos são transmitidos pelo docente, através de uma metodologia de ensino expositiva suportada por material audiovisual, de modo a fornecer aos alunos os elementos necessários para construção do conhecimento e desenvolvimento de competências na área da Microbiologia dos Alimentos. Apesar de as aulas teóricas terem um carácter expositivo, os alunos são estimulados a participar ativamente, fazendo uso dos seus conhecimentos prévios de microbiologia, contextualizando-os no âmbito da UC. São apresentados case-studies sobre o estudo de surtos envolvendo produtos alimentares, uma vez que estimulam habitualmente o interesse e a participação ativa dos alunos. No final desta UC, os alunos serão submetidos a uma prova escrita individual. A classificação final é o resultado da classificação desta prova (100%). O aluno é aprovado com uma nota mínima de 10 valores.

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 42.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Food and Practice: Bell C., Neaves P., Williams A. ... Blackwell Publ.
Standard Methods for Examination of Water and Wastwater: Clescer L., Greenberg A., Eaton A. ... ...
Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers: Doyle M. P., Bluchart L.R., Montville,T.J ... ASM
Modern Food Microbiology: Jay J. M. ... Springer
Food Microbiology: Montville T.J. ... ASM
Microbiology, WmC.: Prescott L.M., Harley J. P., Kein D. A. ... Brown Publ
Food Microbiology: An Introduction.: Matthews, K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J. 2017 4th ed. ASM Press, Washington, DC. 2017.
Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers: Doyle, M. P., Diez-Gonzalez F (Editor),Hill C(Editors). 2019 5th ed. ASM Press, Washington, D.C.