Currículo

Processos Tecnológicos e Sistemas da Qualidade nas Indústrias PTSQI

Contextos

Groupo: Despacho n.º 9438/2016 > 2º Ciclo > Componente Curricular > Obrigatórias

ECTS

5.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Os objetivos principais da unidade curricular de Processos Tecnológicos e Sistemas de Qualidade das Indústrias Alimentares são (i) estudo dos aditivos alimentares, incluindo a utilização em embalagens ativas e inteligentes, (ii) a caracterização sumária dos processos tecnológicos mais correntes nas principais indústrias de alimentos, nomeadamente das carnes, pescado, lacticínios, hortofrutícolas, cereais, bebidas, oleaginosas refeições pré-cozinhadas, assim como novas tecnologias (iii) o desenvolvimento de planos HACCP para os alimentos dos vários grupos. Para atingir este objectivo os alunos adquirem conhecimentos e competências que lhes permitam desenvolver os planos HACCP adequados a diferentes situações. Os vários temas são inicialmente abordados a nível teórico. No ensino prático pretende-se ilustrar os assuntos estudados com aplicação a situações e problemas no âmbito dos processos tecnológicos dos alimentos dos vários grupos e do seu controlo da qualidade. Nesta perspetiva os alunos desenvolvem um trabalho sobre um determinado alimento ou género alimentício nas vertentes do processamento tecnológico e de um plano HACCP, com a identificação dos pontos críticos do processo. Os estudantes deverão igualmente desenvolver aptidão de estudo autónomo, de capacidade de pesquisa e crítica, de comunicação e interligação de conceitos com os vários pontos do conhecimento a adquirir.

Programa

Aditivos Alimentares utilizados nos processos tecnológicos. Embalagens ativas e inteligentes, utilização de compostos bioativos. Caracterização sumária dos processos tecnológicos mais correntes nas principais indústrias de alimentos: carnes, pescado, laticínios, hortofrutícolas, cereais, bebidas, oleaginosas e de refeições pré-cozinhadas. Princípios do sistema HACCP. Perigos e medidas preventivas. Identificação dos pontos críticos do controlo (PCC). Monitorização para cada PCC. Medidas corretivas. Procedimentos de verificação e sistema documental de todos os procedimentos. Implementação do sistema HACCP às indústrias alimentares. Inovação nos processos tecnológicos na indústria alimentar.

Método de Avaliação

Apresentação pelo docente de temas em que os estudantes são estimulados a participar, pela realização em grupo de casos-estudo, exercícios, planos HACCP, bem como a análise crítica de artigos científicos e guidelines da área. Desenvolvimento de um trabalho sobre um determinado alimento ou género alimentício na perspetiva do processamento tecnológico e de um plano HACCP, com a identificação dos pontos críticos do processo. A avaliação de aprendizagem é contínua. A componente prática contribui em 30% para a avaliação final e o exame escrito final em 70%.

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 55.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Indústrias Alimentares - Aditivos e Tecnologia: Fernando Lídon, Maria Manuela Silvestre 2007 Escolar Editora
Scientific papers about the different topics.: .... ....
Dec-Lei 67/98: Reg CE 852/2004 NP EN ISO 22000: 2005
Sites: FDA, EFSA e ASAE.: .... ....