Disciplina Curricular

Processos Tecnológicos e Sistemas da Qualidade nas Indústrias PTSQI

Mestrado Bolonha em Qualidade Alimentar e Saúde - Despacho n.º 9438/2016

Contextos

Grupo: Despacho n.º 9438/2016 > 2º Ciclo > Componente Curricular > Obrigatórias

Período:

Peso

5.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Os objetivos principais da unidade curricular de Processos Tecnológicos e Sistemas de Qualidade das Indústrias Alimentares são (i) estudo dos aditivos alimentares, incluindo a utilização em embalagens ativas e inteligentes, (ii) a caracterização sumária dos processos tecnológicos mais correntes nas principais indústrias de alimentos, nomeadamente das carnes, pescado, lacticínios, hortofrutícolas, cereais, bebidas, oleaginosas refeições pré-cozinhadas, assim como novas tecnologias (iii) o desenvolvimento de planos HACCP para os alimentos dos vários grupos. Para atingir este objectivo os alunos adquirem conhecimentos e competências que lhes permitam desenvolver os planos HACCP adequados a diferentes situações. Os vários temas são inicialmente abordados a nível teórico. No ensino prático pretende-se ilustrar os assuntos estudados com aplicação a situações e problemas no âmbito dos processos tecnológicos dos alimentos dos vários grupos e do seu controlo da qualidade. Nesta perspetiva os alunos desenvolvem um trabalho sobre um determinado alimento ou género alimentício nas vertentes do processamento tecnológico e de um plano HACCP, com a identificação dos pontos críticos do processo. Os estudantes deverão igualmente desenvolver aptidão de estudo autónomo, de capacidade de pesquisa e crítica, de comunicação e interligação de conceitos com os vários pontos do conhecimento a adquirir.

Programa

Aditivos Alimentares utilizados nos processos tecnológicos. Embalagens ativas e inteligentes, utilização de compostos bioativos. Caracterização sumária dos processos tecnológicos mais correntes nas principais indústrias de alimentos: carnes, pescado, laticínios, hortofrutícolas, cereais, bebidas, oleaginosas e de refeições pré-cozinhadas. Princípios do sistema HACCP. Perigos e medidas preventivas. Identificação dos pontos críticos do controlo (PCC). Monitorização para cada PCC. Medidas corretivas. Procedimentos de verificação e sistema documental de todos os procedimentos. Implementação do sistema HACCP às indústrias alimentares. Inovação nos processos tecnológicos na indústria alimentar.

Métodos de ensino e avaliação

Apresentação pelo docente de temas em que os estudantes são estimulados a participar, pela realização em grupo de casos-estudo, exercícios, planos HACCP, bem como a análise crítica de artigos científicos e guidelines da área. Desenvolvimento de um trabalho sobre um determinado alimento ou género alimentício na perspetiva do processamento tecnológico e de um plano HACCP, com a identificação dos pontos críticos do processo. A avaliação de aprendizagem é contínua. A componente prática contribui em 30% para a avaliação final e o exame escrito final em 70%.

Disciplinas Execução

2024/2025 - 2º Semestre

2023/2024 - 2º Semestre

2022/2023 - 2º Semestre

2021/2022 - 2º Semestre

2020/2021 - 2º Semestre

2019/2020 - 2 Semestre

2018/2019 - 2 Semestre

2017/2018 - 2 Semestre

2016/2017 - 2 Semestre