Pigmentos alimentares
23 Outubro 2018, 15:00 • Cristina Maria Martins de Almeida
Diferença entre pigmento e corante.
Importância dos pigmentos alimentares: efeito terapêutico.
Principais grupos de pigmentos: carotenoides e polifenóis
Propriedades físico-químicas, propriedades organoléticas e valor nutricional
Efeitos da manipulação, processamento e armazenamento
Efeitos na saúde