Programa

Microbiologia dos Alimentos e Saúde

Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas

Programa

Introdução à Microbiologia dos Alimentos. Principais microrganismos presentes nos alimentos. Origem da contaminação microbiana dos alimentos. Grupos bacterianos. Fatores que afetam o crescimento dos microrganismos nos alimentos. Infeções e Intoxicações Alimentares. Dados epidemiológicos: microrganismos mais frequentemente envolvidos em surtos de origem alimentar. Avaliação da qualidade microbiológica dos alimentos: colheita, transporte, conservação e preparação de amostras para análise. Microrganismos indicadores e microrganismos patogénicos. Métodos clássicos de deteção, contagem e identificação. Métodos rápidos e moleculares. Critérios microbiológicos e normas. Legislação em vigor de controlo da qualidade microbiológica dos alimentos.