Programa

Mestrado Bolonha em Qualidade Alimentar e Saúde

Programa

Aditivos Alimentares utilizados nos processos tecnológicos. Embalagens ativas e inteligentes, utilização de compostos bioativos. Caracterização sumária dos processos tecnológicos mais correntes nas principais indústrias de alimentos: carnes, pescado, laticínios, hortofrutícolas, cereais, bebidas, oleaginosas e de refeições pré-cozinhadas. Princípios do sistema HACCP. Perigos e medidas preventivas. Identificação dos pontos críticos do controlo (PCC). Monitorização para cada PCC. Medidas corretivas. Procedimentos de verificação e sistema documental de todos os procedimentos. Implementação do sistema HACCP às indústrias alimentares. Inovação nos processos tecnológicos na indústria alimentar.