Mestrado Bolonha em Qualidade Alimentar e Saúde

Os objetivos gerais desta Unidade Curricular consistem em dotar os alunos do conhecimento essencial sobre os microrganismos e seus metabolitos, que veiculados pelos alimentos, podem causar doença no Homem; habilitá-los a compreender a relação entre a sua presença em diferentes alimentos e as infeções / intoxicações alimentares. Importa ainda dar a conhecer aos alunos as metodologias utilizadas para avaliar a presença de microrganismos nos diferentes produtos alimentares bem como a legislação em vigor para avaliar a sua qualidade microbiológica. No final deste curso, espera-se que os alunos sejam capazes de reconhecer e descrever as características dos agentes mais importantes envolvidos em surtos e a que tipo de doenças estão associados, bem como entender a sua patogénese. Os alunos devem ainda adquirir competências na avaliação da qualidade microbiológica dos alimentos.