Sumários

Teórica prática água, açúcares e gorduras

26 Setembro 2018, 10:00 • Maria Eduardo da Costa Morgado Figueira

Métodos de determinação de água, gordura e açúcares nos alimentos. Interesse, fundamentos e erros

Água: Método destilação com solvente iimiscivel, Karl Fischer e perda peso por aquecimento

Acúcar: Método Bertrand

Gordura: Método de Rose-Gottlieb no leite

Grupos Alimentos

25 Setembro 2018, 15:00 • Maria Eduardo da Costa Morgado Figueira

Macronutrientes e micronutrientes

Roda dos alimentos e características principais de cada grupo

Os alimentos na nutrição e na saúde

Estudo da água nos alimentos

19 Setembro 2018, 10:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

A molécula de água. Distribuição da água nos alimentos. Conceito de atividade da água. Isotérmicas de absorção. Relação da atividade da água com a estabilidade dos alimentos. Processos de conservação dos alimentos.

Aula de apresentação

18 Setembro 2018, 15:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

Apresentação do corpo docente e da disciplina.

Calendarização das aulas teóricas e laboratoriais (apresentação dos programas).

Método de avaliação.

Regras de funcionamento das aulas laboratoriais.