Esclarecimentos a alunos

11 Outubro 2017, 11:00 • Maria Eduardo da Costa Morgado Figueira

Estudo das vitaminas (cont.)

11 Outubro 2017, 10:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

Apresentação das formas quimicamente activas das vitaminas hidrossolúveis, funções biológicas e fontes alimentares características:

• Vitaminas do complexo B
• Vitamina B1 (Tiamina)
• Vitamina B2 (Riboflavina)
• Vitamina B3 (Niacina
•  Vitamina B5 (Ácido pantoténico
•  Vitamina B6 (Piridoxina, fosfato de piridoxal)
• Vitamina B9 (Ácido fólico, folato, folacina)
• Vitamina B12 (Cianocobalamina)
• Vitamina C ou ácido ascórbico
• Vitamina H ou biotina
•   Vitamina P ou bioflavonóides

Factores que afectam o teor  e a estabilidade das vitaminas: grau de maturação (frutos), tipo de processamento, temperatura, luz, humidade, oxigénio e pH. Conceito de hipervitaminose. Hipervitaminose A, D e E.

Estudo das vitaminas

10 Outubro 2017, 15:00 • Cristina Maria Martins de Almeida

Estudo das vitaminas: definição, função, nomenclatura e estabilidade. Fontes de vitaminas: naturais (alimentos), alimentos fortificados/enriquecidos (enriquecimento, restauro, vitaminização) e medicação,. Disponibilidade, armazenamento e metabolismo das vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Apresentação das formas quimicamente activas das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), funções biológicas e fontes alimentares características.

Determinação água

10 Outubro 2017, 09:00 • Maria Eduardo da Costa Morgado Figueira

Método destilação por solvente imiscível

Determinação de água nos alimentos

10 Outubro 2017, 09:00 • Maria Eduardo da Costa Morgado Figueira

Métodos de determinação de água nos alimentos